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    啤酒知識

    啤酒貼牌工廠:如何用黑麥釀造啤酒

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-10-13 09:19:59     瀏覽次數 :83

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    黑麥釀造啤酒.jpg


    黑麥是一種非大麥釀造谷物,自 20 世紀 90 年代初以來在啤酒釀造商中廣受歡迎。事實上,黑麥幾個世紀以來一直被用于多種類型的啤酒中,并且是威士忌中的常見成分,但正如許多經典成分和技術一樣,它已被現代啤酒釀造商以新穎有趣的方式采用和使用。

    現在,黑麥被用于各種各樣的啤酒風格中,包括 IPA 等風格,在這些風格中,黑麥并不是立即使用的明顯成分。傳統上,您會發現黑麥被用于德國羅根啤酒之類的產品中。

    Roggenbier 最初是作為一種更獨特的 dunkelweizen 釀造的,在谷物中使用了 60% 以上的黑麥,并將黑麥的辛辣特性與小麥啤酒的典型風味(丁香、香蕉和水果)結合在一起。

    釀酒商喜歡黑麥,因為它能為任何啤酒帶來真正獨特的風味。黑麥具有明顯的辛辣味,并且可以(根據雷·丹尼爾斯的說法)添加更多量的“蘋果白蘭地”風味。它還能使啤酒變干,并有助于產生奶油般的泡沫。


    黑麥的問題


    盡管黑麥很受歡迎,但它在釀造方面并非沒有問題。與小麥類似,黑麥也是無殼的。大麥麥芽中的外殼有助于水在麥芽漿和黑麥噴霧過程中更容易分布,但情況并非如此。與小麥類似,黑麥含有高含量的 β 葡聚糖,這是一種粘性淀粉。當大量使用時,黑麥會變得像固體一樣,這可能會在糖化、過濾和噴射方面產生真正的問題。

    為了避免這種情況,大多數消息來源會建議在麥芽賬單中使用 30% 或更少的黑麥,如果這是您第一次使用黑麥,您可能需要從 10% 開始。黑麥的獨特特性可能會讓一些人感到厭煩,所以在你決定喝全黑麥啤酒之前,最好先檢查一下你是否真的喜歡黑麥。您還可以在麥芽漿中加入幾把稻殼,以幫助水通過谷床,并且您可以考慮在麥芽漿步驟中添加 β-葡聚糖休息物。為此,只需將麥芽漿溫度設置為 45°C并保持該溫度 20 分鐘即可。此步驟針對的是 β-葡聚糖,并且應該使糊狀物不那么“粘”,這最終將使您的其余過程變得更容易。還值得注意的是,黑麥是一種蛋白質含量非常高的麥芽,因此請小心避免水壺底部的任何蛋白質燒焦。


    黑麥IPA


    如果您有興趣使用黑麥并了解它如何在啤酒中發揮作用,請嘗試一下我們的 Sly Red Rye IPA。質感焦糖麥芽、緊實的苦味和多汁的啤酒花香氣令人愉悅。啤酒余味順滑、干燥,帶有持久的凈化苦味。這款紅黑麥呈深紅色,帶有奶油般的泡沫,淡淡的松樹汁和熱帶水果潘趣酒的香氣立即撲鼻而來。

    原碼:1.063

    命中率:1.012

    酒精度:6.5%

    IBU:60

    容量:23L

    糧食:

    3.47 千克 美國艾爾麥芽啤酒

    1.39 千克 慕尼黑麥芽

    570 克    黑麥麥芽

    570 克  黑水晶麥芽

    340 克

    酵母:

    2 包 Mangrove Jack's M44 美國西海岸

    酒花:

    25 克    綠色子彈 @ 60 分鐘

    70 克    級聯 @ 0 分鐘

    40 克    太平洋翡翠 @ 0 分鐘

    40 克    Nelson Sauvin @ 0 分鐘

    70 克    級聯 @ 干啤酒花

    40 克    太平洋翡翠 @ 干啤酒花

    40 克    Nelson Sauvin @ 干啤酒花


    在鍋爐中注入 20.6 升水,加熱至 45°C 。在此溫度下搗碎,然后升溫至 64°C 。當達到第二個溫度時,將糖化步驟保持 75 分鐘。

    75 分鐘后,將麥芽漿溫度升高至 75°C 并保持該溫度 10 分鐘,以便在噴灑之前進行麥芽漿化。噴射很可能會很慢,但這沒關系,對噴射要有耐心以獲得更佳效果。

    煮沸后,煮 90 分鐘,然后按照上述說明添加啤酒花。添加 0 分鐘啤酒花后,煮沸結束后立即添加,并讓它們在熱麥芽汁中靜置至少 20 分鐘。

    在 18°C 下發酵 7-10 天。發酵第 5 天或當 SG 降至 1.020 以下時添加干啤酒花。將啤酒在瓶中或小桶中陳化 2 至 4 周,然后再飲用。

    以上就是關于如何使用黑麥的一些技巧、需要注意的事項以及非常美味的紅黑麥 IPA 的配方。


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